Tipo de Uva: Macabeo / Chardonnay
Vinificación: Se recoge la uva en el momento óptimo. Tras el despalillado y prensado de la uva obtenemos los mostos. Añadimos las levaduras seleccionadas y los mostos fermentan a una temperatura de entre 15o C y 17o C. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje.
Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17o C) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un
período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación.
Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales de este cava brut. Finalmente, se tapa la botella con un tapón de corcho.
Localización: ALMENDALEJO, Badajoz, España. Altitud 400 m. Conducción del Viñedo Espaldera Tipo de Suelo Pizarra.